Artykuły z kategorii: Gastronomia, artykuły spożywcze

Kiedy automatyczny fermentator zakwasu ma sens w małej i średniej piekarni
Gastronomia, artykuły spożywcze

Kiedy automatyczny fermentator zakwasu ma sens w małej i średniej piekarni

Tradycyjny zakwas żytni stanowi fundament rzemieślniczego pieczywa, jednak wraz ze wzrostem skali produkcji ręczne prowadzenie fermentacji staje się uciążliwą barierą organizacyjną. Prowadzenie faz kwaszenia w otwartych dzieżach zmusza piekarzy do regularnego dokarmiania mieszaniny co kilkanaście go